• カテゴリー別アーカイブ 沖縄豆知識
  • 自家製古酒の作り方

     

    自家製古酒の作り方

    沖縄では子供の誕生や結婚などのお祝いに事寄せて泡盛を買い、これを寝かせて、
    たとえばその子供の二十歳の祝いに封を開ける、といったことがよく行われています。
    いい古酒は人を集める。自家製古酒造りをしてみませんか。


    1. まず泡盛を購入しましょう
    アルコール度数が高いほど変化する要素が多くなるので、43度がよい。

    2. 甕を用意
    ビンのまま置いても確かに泡盛は変化しますが、自宅の古酒造りなら泡盛全体が呼吸できる南蛮焼きがいいようです。

    3. 蓋を確認
    蓋が合わないと、いざ開けてみたら中身はみんな蒸発、などということにもなりかねません。
    蓋だけは新しく交換しましょう。

    4. 冷暗所をチェック
    家の中で日が当たらず、一年中比較的涼しい所(押し入れなど)に管理します。できれば、
    ふだん目に付かない所に置いておくほうが途中で目減りする心配もありません。

    5. 時々起こしてあげましょう
    ただ寝かせておくことより、時々揺すって酒を起こすことも大事な作業になります。

    6. 仕次ぎ記念日
    誕生日やお正月など、毎年日を決めて仕次ぎをします。酒には熟成のピークがありますが、
    若い酒を加えて撹拌することで酒が活性化し、いい古酒になります。

    7. 古酒は浪漫です
    泡盛は生きています。仕次ぎをしていけば、何十年と生き続けます。
    次の世代に残すことも可能。ロマン溢れる酒、それが泡盛なのです。

    いちばん古い酒(親酒)を少し取り出したら、次に古い酒(2番手)を入れ、そこには次に古い酒(3番手)
    を補い・・・と、これが仕次ぎです。家庭ではここまでは無理でも親酒を少し汲み出して、市販の古酒を入れておくだけでもよくなります。

    43度の泡盛を用意しましょう (上の写真は、一斗壷と仕次ぎ用に一升瓶)

    手軽に自家製古酒を創るためには、こんな大きな壷(甕)は、いりません

     
           五合壷              一升壷

    自分だけで楽しむのであれば5合壷でも1升壷でもかまわないのですが3つ用意できれば、最高です。仕次ぎの説明図のように甕(壷)に名前をつけておくとわかりやすくなります。是非チャレンジしてみてください。


  • 飲むお酢!黒麹酢のお話

    酢といえば調味料と考えるのが普通 ですが、「琉球もろみ酢」は、“健康ドリンク”としてとても美味しく飲むことのできるお酢なのです。なぜなら、普通の食酢の主成分が酸味の強い酢酸なのに対して、「琉球もろみ酢」の主成分は、 クエン酸なのです!!では、クエン酸とは?、レモンやライムにも含まれている炭素・水素 ・酸素の化合物(C6H8O7) で、地球上のあらゆる生物の体内でエネルギーを生み出す働きの重要な部分を担っている物質だそうです。
    地球上では、植物が太陽のエネルギーを借りて、水と空気から 炭水化物を創りだし動物は、それを食べて消化します。
    この消化は、植物がつくった大きな分子を小さく分解して元の炭素や水素や酸素に戻す(水と炭酸ガスにする)こと を通じて、分子の中に閉じこめらているエネルギーを開放することなんだそうです。
    このときに出てくるエネルギーを私たちの体は活力源としているわけです。これを「クエン酸回路」と呼んでいます。
    「クエン酸回路」は、体内のエネルギー発生装置ということになり、吸収しやすいクエン酸を摂取することは、この「クエン酸回路」 をスムーズに回転させることに結びつき、元気いっぱいの体づくりに役立つのです。筋肉の疲れは、乳酸が溜まって起こるのですが、もしもクエン酸 回路がフル回転していれば、乳酸が殆どできず、疲労が抑えられると考えられています。

    琉球もろみ酢の特徴は、このクエン酸が圧倒的に多く含まれていることで、その他にも糖化したデンプン(ブドウ糖)が残っ ていることと、米に含まれていたタンパク質が、発酵菌の働きで 細かな分子に切られて多用なアミノ酸となっている ことが 、複雑な味わいを醸しだし旨味として感じるのです。「琉球もろみ酢」 は、100gにつき90キロカロリーの熱量を もっていますが、主成分のクエン酸が新陳代謝を活性化させるこ とによる痩身効果の方が遙かに大きいため、「酢のせいで太る」 などという心配は、全く無用です。また、酢のような酸っぱい物を飲んで胃は大丈夫だろうか?なんて心配もいりません。
    クエン酸は、体液を弱アルカリ性に導きます。このように美味しくて健康によい 「琉球もろみ酢」は、黒麹のパワーを借りて出来上がりました。 美容と健康に是非お試しください!