Shureido Blog

‘ちんすこう’と言う名前の由来には2つ説があります。 ‘ちん’は「珍」、‘すこう’は「お菓子」という意味で、 「大変珍しい貴重なお菓子」 という意味であると言う説、 ‘ちん’は「金」、‘すこう’は「お菓子」で、「とても高価な お菓子」という意味であると言う説の2つです。 どちらにしても貴重だったということのようです。 ちんすこうは、はじめ琉球王朝の王侯貴族だけしか食べることができない宮廷菓子でした。 一般人が、食べることができるようなお菓子では なかったので「ちんすこう」と命名されました。

　　　　　

大変珍しい貴重なお菓子　　　　　　　とても高価なお菓子

歴史上”ちんすこう”は、15世紀頃登場します。 当時の琉球王朝は日中両属だったため、 琉球の国王が交代するたびに中国皇帝から国王として承認を受けるべく冊封使が送られていたそうです。 冊封使が琉球に初めて送られてきたのは、1396年の北山王の時、もしくは1404年の武寧王の時とも言われていますが、どちらかは分かっていません。 琉球王国最後の王となった尚泰まで、中国王朝が明から清に変わっても絶えることなく、約500年近くもの間、中国から冊封使が送られていました。 約400人近い団体でやって来て、4ヶ月～6ヶ月も琉球に滞在していたと言われています。 この冊封使には様々な専門家が随行し、その中に菓子職人も常に随行していたため、中国菓子の製法などが琉球に伝えられたと言われています。

 

沖縄のお菓子は、確かに中国のお菓子にも似ています。 また、琉球は日本にも使節を送り、そこに琉球の菓子職人が随行しました。 日本菓子の製法を琉球に持ち帰り、中国菓子と日本菓子を融合をさせ、独自の琉球菓子を作り上げました。 当時のちんすこうは、今のスタイルとは全く異なるもので、ベースとなったのは祝事用の中国風蒸しカステラ 「チールンコウ」と言われています。 米の粉を蒸して砂糖とラードを加え、型に詰めて蒸し上げ作られていたそうです。 琉球王朝時代には、ちんすこうのこのスタイルを崩すことはありませんでした。 そんな蒸しカステラ風のちんすこうを今のスタイルに変えたのが 明治41年で、それまで蒸していたちんすこうを試しにレンガ釜で焼いてみたのが始まりだと言われています。 そんなわけで、今のスタイルのちんすこうの歴史はおよそ100年位と言うことになります。

 

 

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酢といえば調味料と考えるのが普通 ですが、「琉球もろみ酢」は、“健康ドリンク”としてとても美味しく飲むことのできるお酢なのです。なぜなら、普通の食酢の主成分が酸味の強い酢酸なのに対して、「琉球もろみ酢」の主成分は、 クエン酸なのです！！では、クエン酸とは？、レモンやライムにも含まれている炭素・水素 ・酸素の化合物（Ｃ6Ｈ8Ｏ7） で、地球上のあらゆる生物の体内でエネルギーを生み出す働きの重要な部分を担っている物質だそうです。
地球上では、植物が太陽のエネルギーを借りて、水と空気から 炭水化物を創りだし動物は、それを食べて消化します。
この消化は、植物がつくった大きな分子を小さく分解して元の炭素や水素や酸素に戻す（水と炭酸ガスにする）こと を通じて、分子の中に閉じこめらているエネルギーを開放することなんだそうです。
このときに出てくるエネルギーを私たちの体は活力源としているわけです。これを「クエン酸回路」と呼んでいます。
「クエン酸回路」は、体内のエネルギー発生装置ということになり、吸収しやすいクエン酸を摂取することは、この「クエン酸回路」 をスムーズに回転させることに結びつき、元気いっぱいの体づくりに役立つのです。筋肉の疲れは、乳酸が溜まって起こるのですが、もしもクエン酸 回路がフル回転していれば、乳酸が殆どできず、疲労が抑えられると考えられています。

琉球もろみ酢の特徴は、このクエン酸が圧倒的に多く含まれていることで、その他にも糖化したデンプン（ブドウ糖）が残っ ていることと、米に含まれていたタンパク質が、発酵菌の働きで 細かな分子に切られて多用なアミノ酸となっている ことが 、複雑な味わいを醸しだし旨味として感じるのです。「琉球もろみ酢」 は、１００ｇにつき９０キロカロリーの熱量を もっていますが、主成分のクエン酸が新陳代謝を活性化させるこ とによる痩身効果の方が遙かに大きいため、「酢のせいで太る」 などという心配は、全く無用です。また、酢のような酸っぱい物を飲んで胃は大丈夫だろうか？なんて心配もいりません。
クエン酸は、体液を弱アルカリ性に導きます。このように美味しくて健康によい 「琉球もろみ酢」は、黒麹のパワーを借りて出来上がりました。 美容と健康に是非お試しください！